Jailbreak – если дословно, то «побег из тюрьмы». В обиходе обозначает операцию, которая позволяет открыть программному обеспечению полный доступ к файловой системе. При помощи данной процедуры пользователь получает возможность устанавливать на iPhone приложения, установка которых через официальный appstore и itunes невозможна.
Jailbreak позволяет установить на iPhone программы Cydia, Installous. Многие «яблочные» поклонники считают ее must have для любого пользователя, тк Jailbreak открывает путь к массе интересных и бесплатных приложений, особенно игр.

Cydia - это приложение для iPhone в котором содержится информация о интернет репозитариях (серверах на которых хранятся программы для iPhone) с возможностью загрузки, установки и обновления различных программ: от тем, заставок и рингтонов до самых серьезных приложений. Почти все эти программы бесплатные.
Installous – это программа, которая дает возможность загрузки и установки взломанных приложений из Appstore, без применения компьютера, напрямую с iPhone.
Jailbreak постоянно обновляется и модифицируется.
Для устранения всех последствий модификации системы достаточно подключить iPhone к iTunes и выбрать восстановление системы.